想快速冲泡一杯手冲咖啡？达人教你手冲：陨石冲、之字冲泡法

上一篇文章已经介绍了火山酿造法、松屋酿造法、冷却手酿法，今天我们继续介绍另外两种酿造法：陨石酿造法和曲折酿造法。

陨石撞击

★：产生多个陨石坑效果，因此得名

注水过程中，利用水流不断将中心的粉体推向侧面，营造出陨石撞击形成的层层陨坑效果。蒸好后再注水，直至盖满粉体，不多也不少，然后逐渐缩小注水范围，直至中心。期间不要注水过多以淹没上层，水抽完后不要再注水。

此种冲泡方式对冲泡者对注水时间、注水量的把握，以及手法要求极高，对粉量、萃取时间则没有太高要求，此种方式主要能达到层次感丰富，风味凸显的效果。缺点是注水量、注水时间不易掌握，对使用者要求过高想快速冲泡一杯手冲咖啡？达人教你手冲：陨石冲、之字冲泡法，如果注水过多，淹没上层，则功亏一篑，注水时间把握不好，保留的液体会过早流出，再次萃取会产生涩味。

总体来说可以用于商业生产，但是要求高，容易损坏，也是以玩家为主。

打球必要条件：1.中等深度鲜豆2.高水流和高注水尺寸切换要求

优点：干净，甜，酸，苦均衡，风味层次丰富

缺点：粉层易塌陷，故障率高

提取条件：

粉末数量：20g

水温：88

萃取量：300ml

萃取时间：2分半钟以上

提取过程包括 4 次注水：

1.第一次加水蒸。

2. 用力将水倒入气泡中心，然后沿着气泡的外缘以圆圈形式向外倒水。

3. 用力将水注入中心几秒钟，切换水流高度，将壶口靠近咖啡粉，以小或中等的注水量画出螺旋状，然后像挖粉一样向外扩展。当水柱即将到达杯沿时，再画出螺旋状回到中心。这里你会看到一个漂亮的咖啡甜甜圈。

4. 最后浓注的水只在中心处，如果结束后剩余的咖啡壁顺着滤杯的形状，就算成功了。

之字形冲泡法

★：所用器皿为绒布，无蒸煮步骤

这是日本的田原辉顺先生研发的创新冲泡方式，萃取时间为40s，原值为16g豆，萃取量为150ml，以三个不同阶段萃取为基础，注水量由小到中再到中大。

提取条件：

豆量：18g

研磨程度：粗磨

水温：85+

萃取量：180ml

萃取时间：40s

1. 把壶嘴如上图所示移动，先倒入少量的水。三段萃取的第一段是为了防止萃取不均匀，所以目的是要均匀地倒水。（因为只有热水流过的部分的味道才会被萃取出来，所以需要把咖啡粉全部绕一圈）

2. 将热水倒在法兰绒上。当法兰绒上滴下的提取物变浓时，增加水量。由于豆细胞是开放的，因此无需蒸煮。

3. 当从法兰绒上滴下的萃取液颜色变浅时，再次增加水量。最后的萃取是为了调和味道。

另外，手冲咖啡的时候，注意以下几个手冲技巧，才能更轻松地冲泡出一杯美味的咖啡。

湿滤纸

1.将滤纸折好，放在冲泡座内。选择滤纸：我们一般选择漂白过的滤纸，纸浆味没那么浓

2. 用手冲壶里的热水以顺时针方向将滤纸倒进去。这样做有三个目的：

A、使滤纸与滤杯贴合得更紧密，防止产生通道效应。

B、除去滤纸的味道。

C.热水会流入下壶，使壶内温度升高，使咖啡更加美味。

粉状敲击器

两个好处：1. 与空气接触更多（唤醒咖啡豆）2. 让细小颗粒落下。

把咖啡渣压平

将咖啡粉倒入滤纸中间，水平摇晃滤杯，让滤纸中的咖啡粉铺平，并轻轻敲击表面。

称量豆子

如果我今天用22g咖啡，350cc的水

应该是 22 X 16 = 352ml （水和粉的比例是 1:16）

在准备冲泡咖啡时，你应该计算

蒸

将抹平了粉末的顶部放回咖啡壶上，然后用手冲壶中的热水以滤杯中心为中心顺时针画圈。

在手冲咖啡的冲泡过程中，蒸煮是非常重要的步骤，意味着咖啡萃取的开始。

需要轻柔地、快速且均匀地润湿，同时控制尽可能少的水量。

了解了蒸的原理之后，那么蒸的时候我们要注意什么呢？

水量：通常我们采用的比例是水量约为咖啡粉重量的两倍，通常足以完全浸泡咖啡粉。

时间：加水后蒸的时间大概是20到30秒，跟新鲜度、烤熟程度有关。

视频中预浸泡20秒

以滤杯中心为中心顺时针画圈，不要让水流到咖啡粉与滤纸连接的地方，避免产生通道效应（通道效应就是水直接流到下壶，不接触咖啡粉）。